Crème gourganes à la menthe

par le chef Vincent Lavoie Beaulé

Ingrédients pour 4 personnes :

• 1 kilo de gourganes
• 1 oignon
• 1 gousse d’ail
• quelques grammes de gingembre frais haché
• 1 litre et demi de fond de blanc de volaille ou de lait ou d’eau
• 1 vingtaine de feuille de menthe fraiche

Préparation :

1. Écosser les gourganes bien fraîches. Les choisir bien vertes et les plus grosses possible.
2.  Dans un peu de beurre, suer l’oignon émincé, la gousse d’ail émincée ainsi que que le gingembre frais haché. Saler la préparation lors du suage.
3. Ajouter les gourganes écossées et mouiller le tout avec environ 1,5 litre de fond blanc de volaille, de lait entier ou d’eau et porter à ébullition.
4. Mijoter à couvert jusqu’à ce que les gourganes soient cuites (environ 10 minutes).
5. Transférer le potage dans un mélangeur électrique, ajouter les feuilles de menthe fraîche , et faire tourner à vitesse maximale pendant au moins 2 minutes.
6. Passer le tout dans un chinois et rectifier l’assaisonnement ainsi que la consistance. Se consomme chaud ou froid.

Bon appétit