Soupe verte aux haricots verts, concombres et cresson

Par chef Fabian Arboleda Cruz

Ingrédients pour 4 personnes

• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
• 1 oignon haché
• 1 gousse d’ail écrasée
• 200 grammes de pommes de terre en cubes
• 700 ml de bouillon de légumes ou de volaille
• 1 concombre coupé en gros morceaux
• 80 grammes de cresson
• 125 grammes de haricots verts équeutées

Préparation :

1. Faire chauffer l’huile dans une grande casserole et faire revenir l’oignon et l’ail 4 minutes. Ajouter les cubes de pommes de terre et faites revenir 3 minutes.
2. Ajouter le bouillon, porter à ébullition et laisser mijoter pendant 5 minutes.
3. Ajouter le concombre et faire cuire pendant 3 minutes jusqu’à ce que les pommes de terre soient tendres.
4. Ajouter le cresson et le laisser se flétrir. Mettre la soupe dans un mixeur et mélanger jusqu’à obtention d’une mélange homogène.
5. Faire bouillir une petite casserole d’eau et cuire les haricots à la vapeur pendant 3 minutes.
6. Ajouter les haricots à la soupe, assaisonner et réchauffer.