Vinaigre de cidre de pomme maison | Mission APES

Vinaigre de cidre de pomme maison

Par Muriel Steenhoudt

 

Saviez-vous qu’il est assez simple (et peu coûteux) de faire soi-même son propre vinaigre de cidre à partir d’un jus de pomme non pasteurisé comme celui fait maison ou celui proposé par notre fournisseur Les Pommes Riquita et Verger La Perle Rouge?

 

On peut aussi partir son vinaigre de 0 avec des pelures et des trognons de pommes, de l’eau et un peu de sucre, par exemple afin de ne rien perdre lorsqu’on fait ses conserves de compotes de pommes.

*Notez qu’il vaut toujours mieux utiliser des pommes biologiques quand on part des pelures de pommes.

 

Qu’est-ce que le vinaigre de cidre ?

« Le vinaigre de cidre est un vinaigre fabriqué à partir de jus de pomme fermenté, et peut être utilisé de différentes manières : s’il est connu pour son utilisation à des fins culinaires (sauces, marinades, chutneys…), il est également très vanté pour plusieurs effets favorables sur la santé (…) » – Wikipédia.

Pour en savoir plus sur les nombreux effets favorables reconnus au vinaigre de cidre, il suffit de faire une recherche dans Google.

 

Personnellement, je fais mon vinaigre de cidre de pomme maison depuis des années car nous en consommons beaucoup.

 

Aujourd’hui, il pleut, mon vinaigre est prêt, et c’est un après-midi idéal pour le tirer et en partir un nouveau.

 

J’ai pris quelques photos des différentes étapes pour vous montrer :

 

1) le vinaigrier et le petit pot pour goûter ,

 

 

2) l’extraction de la mère de vinaigre (ne doit pas se faire chaque fois mais là, comme vous le voyez, elle était énorme et prenait beaucoup de place dans le vinaigrier, il était temps de la sortir afin de la diviser),

 

 

3) le filtrage du vinaigre,

 

 

4) le transvasage du vinaigre dans le contenant où je le laisse « vieillir » encore un peu,

 

 

5) la mise en route du nouveau vinaigre avec une base de vinaigre + du jus de pomme non pasteurisé + une mère de vinaigre,

 

 

6) l’hôtel des mamans de vinaigre, puisque la mère de vinaigre fait de nouveaux rejetons à chaque production.

 

 

Je fais mon vinaigre de vin sur le même principe, avec des restes de vin rouge (fonds de bouteilles) et une mère de vinaigre.

 

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Un bon site de référence au sujet des aliments lactofermentés, dont le vinaigre de cidre fait partie : Ni cru ni cuit

 

 

 

 

 

Ce projet est financé par l’entremise du programme Proximité, en vertu du Partenariat canadien pour l’agriculture, entente conclue entre les gouvernements du Canada et du Québec.