● 240 g d’amandes fraîches décortiquées
● 4 tranches de pain de mie
● 1 l de lait
● 1 gousse d’ail
● vinaigre de Xérès
● Sel
● Le lait n’est pas obligatoire dans cette recette, mais « l’ajo blanco » a plus de saveur avec du lait que de l’eau. Et encore plus si on utilise du lait d’amande!
1. Réduire en poudre dans un bol mixeur les 240 g d’amandes fraîches.
2. Tremper dans le lait, de vache ou d’amande, quatre tranches de pain de mie, blanc ou complet, pendant 12 h au froid.
3. Peler une petite gousse d’ail, enlever le germe.
4. Dans le mélangeur, ajouter tous les ingrédients ; les amandes, le pain essoré entre ses mains et une demi-gousse d’ail.
5. Ajouter le lait petit à petit, un peu d’eau ou, mieux, des glaçons.
6. Mélanger jusqu’à ce que la texture soit légère.
7. Assaisonner d’un trait de vinaigre de xérès ou balsamique, goûter et saler, ajouter plus d’ail (attention le parfum de l’ail va prendre de l’importance si vous préparez ce plat à l’avance).
8. Mettre au frais.
