par le chef Pasquale Vari
• 2 bottes d’asperges du Québec
• Du gros sel
• jus de 2 citrons
• zeste d’un demi citron
• 1 pincée de sel
• 1 pincée de poivre moulu
• 1 c à soupe de moutarde de Dijon
• ½ t. d’huile d’olive
Déposer la moutarde dans un bol, ajouter la moitié du jus de citron. Fouetter en versant l’huile en petit filet. Terminer en ajoutant le restant du jus de citron. Saler et poivrer et réserver.
Laver les asperges. Supprimer la partie des tiges des asperges dures. Si les asperges sont grosses, il vaut mieux les éplucher à l’aide d’un économe.
Pour la cuisson des asperges à l’anglaise :
• Porter à ébullition 6 litres d’eau salée au gros sel,
• Plonger les asperges dans l’eau bouillante et les cuire pendant 4 minutes,
• Égoutter les asperges et les dresser dans un plat de service.
• Napper de vinaigrette et servir
