– 250 gr de fraises
– 1 tomate
– un morceau de mie de pain
– 1 gousse d’ail
– jus de citron
– huile d’olive extra vierge
– sel et eau
– 1 maquereau
– 2 citrons
– 1 zeste de citron
– aneth
– coriandre
– de la ciboulette, des fleurs et de la mie de pain pour décorer
1. Nettoyer le maquereau, ôter la tête et la queue, puis insérer le couteau dans la queue et couper jusqu’à la tête, le long du squelette.
2. Hacher, et mettre dans un bol.
3. Saupoudrer d’aneth et de coriandre, puis ajouter un peu de zeste de citron. Asperger avec le jus de citron dilué dans un peu d’eau et laisser mariner pendant 30 minutes.
4. Retirer le maquereau, le mettre dans un bol et le couvrir avec de l’huile d’olive extra vierge.
5. Hacher les fraises et les tomates, et les mettre dans un bol. Ajouter une demi-gousse d’ail, asperger de jus de citron et assaisonner, puis laisser macérer pendant 30 minutes.
6. Ajouter la chapelure, écrasée au batteur électrique, en y incorporant progressivement le gaspacho et l’huile d’olive.
7. Servir avec la garniture de ciboulette.
