L’ajiaco

par le Chef Fabian Arboleda-Cruz

L’ajiaco est un plat traditionnel colombien.

Cette soupe assez riche et bien garnie rappelle la garbure que l’on peut manger dans le Sud-Ouest de la France.

On trouve l’ajiaco dans plusieurs régions de Colombie, mais la recette la plus réputée nous vient de Bogota, où l’Ajiaco Santafereño fait partie intégrante de la culture locale.

La soupe est traditionnellement composée de poulet, d’épis de maïs, de différentes variétés de pommes de terre et de Guasca (herbe aromatique du continent sud-américain). On accommode souvent ce potage avec de la crème épaisse, de l’avocat et des câpres. Le nom d’Ajiaco, même si ce n’est pas un plat épicé, viendrait du mot « ají » qui signifie « piment » chez certaines tribus amérindiennes.

Ingrédients pour 6 personnes

• 1 poulet entier dépiécé
• 6 grosses pommes de terre coupées en petit morceaux
• 1 bouquet garni ficelé (coriandre, Galisonga ou « Guasca » en Colombie, cive)
• 4 épis de maïs coupés en gros morceaux
• Sel et poivre
• 3 litres d’eau

Au service :

• 2 avocats coupés en dés
• 6 cuillères à soupe de crème fraîche
• ½ tasse de câpres bien rincés

Préparation

1. Dans un fait-tout, faire bouillir l’eau avec le poulet, 4 pommes de terre et les épis de maïs, jusqu’à ce que le poulet soit cuit et que les pommes de terre se défassent.
2. Retirer le poulet du bouillon, laisser refroidir et émincer le tout en retirant la peau et les os.
3. Ajouter le bouquet garni au bouillon et porter à ébullition avec les 2 pommes de terre restantes pendant 15 minutes.
4. Retirer le bouquet garni et rajouter le poulet émincé.
5. Servir avec les avocats, la crème fraîche et les câpres.