Mini pâtissons au curry

Ingrédients:

• 2,5 dl de lait de noix de coco
• 3 cu à soupe de pâte de curry verte
• 400 gr de mini pâtissons coupés en deux
• 2 feuilles de lime
• 1 ½ cu à soupe de sauce poisson (ou sauce de soja)
• 1 cu à thé de sucre
• 125 gr de mini aubergines, coupées en deux
• 125 gr de maïs doux
• basilic frais
• 2-3 chilis rouges ou peperoncini coupés en fines lamelles

Préparation:

Chauffer le lait de noix de coco jusqu’à ce que celui-ci prenne une apparence huileuse et ajouter alors la pâte de curry et bien mélanger le tout.
Ajouter également les mini pâtissons coupés en deux, les feuilles de lime, la sauce poisson ou la sauce soja et le sucre, et amener à ébullition.
Ajouter les mini aubergines et les grains de maïs doux.
Laisser mijoter pendant 3-4 min. Ajouter alors le basilic et le chili/peperoncini et servir.

Ce projet est financé par l’entremise du programme Proximité, en vertu du Partenariat canadien pour l’agriculture, entente conclue entre les gouvernements du Canada et du Québec.