par le chef Vincent Lavoie
• 2 échalotes ou 1 oignon moyen
• 2 gousses d’ail
• Piment de Cayenne
• Pâte d’anchois
• quelques tomates fraîches (ou pâte de tomate ou sauce tomate maison
• 1 botte de basilic frais
• 1 aubergine
• Farine de riz
• Fromage ricotta
• Penne
Dans une poêle, faire suer 2 échalotes émincées ou 1 oignon moyen jusqu’à transparence.
2. Y ajouter 2 gousses d’ail coupées en deux, quelques flocons de piment de Cayenne séchés ainsi qu’un peu de pâte d’anchois.
3. Ajouter des tomates fraîches mondées et épépinées et/ou un peu de pâte de tomate de bonne qualité et un peu d’eau ou bien quelques louches de sauce tomate maison ou bien quelques tomates en boîte ou bien un peu de passata de tomate. Ajouter les tiges ficelées d’une botte de basilic et laisser mijoter pour 30 minutes, à couvert.
4. Peler une aubergine bien ferme et la tailler en dés en évitant les pépins si ceux-ci sont trop gros. Saler abondamment ces cubes et immerger dans le lait.
5. Égoutter les cubes d’aubergine et »panner » dans la farine de riz blanc. Enlever le surplus de farine et frire quelques minutes dans une huile végétale à 180 Celsius. Éponger sur du papier absorbant.
6. Ajouter, dans la sauce tomate, les penne cuites, une bonne quantité de ricotta salata râpée ou taillée en cubes, ainsi que les feuilles de basilic.
7. Déposer sur les pâtes les cubes d’aubergine frite.
Bon appétit
