Tartare de bavette et salade rouge

INGRÉDIENTS

– une belle bavette de bœuf maigre de la ferme Michel Phaneuf
– persil et ciboulette de la ferme bio La bourrasque
– 1 oignon rouge
– quelques échalotes
– persil frais
– un peu de piment fort de la ferme La bourrasque
– un peu de citron confit des Délices du verger
– huile d’olive
– moutarde au miel à l’ancienne de Miel Fontaine
– fleur de sel Ail et persil des Épices de Marie-Michèle

Pour la salade d’accompagnement :

– 1 radicchio bio de la ferme La bourrasque
– quelques concombres citron de la ferme bio La bourrasque
– fleur de sel Ail et persil des Épices de Marie-Michèle
– huile d’olive
– vinaigre balsamique
– persil et thym frais de la ferme bio La bourrasque

PRÉPARATION

Avec un grand couteau bien aiguisé, couper la bavette en très petits morceaux. Mettre dans un bol et réserver.
Couper menu l’oignon rouge, les échalotes, le persil, le citron confit et le piment. Ajoutez à la viande et bien mélanger.
Ajouter une cuillerée de moutarde et juste un peu d’huile d’olive pour lier la préparation.
Saupoudrer de fleur de sel au goût.

Salade
Couper les ingrédients et les mélanger. Aromatiser avec l’huile, le vinaigre et un peu d’épices au goût.

Décorer avec les tranches de tomates déshydratées et accompagner le tout d’une Fougasse aux olives  et bon appétit !

Ce projet est financé par l’entremise du programme Proximité, en vertu du Partenariat canadien pour l’agriculture, entente conclue entre les gouvernements du Canada et du Québec.