• 3 concombres moyens
• 1 boîte de lait de coco
• 1 pointe de curry
• 5 ml d’huile d’olive
• sel fin, gros sel
• 5 ml lime
• 1 bonne poignée de coriandre fraîche
• 1 avocat
Remplir une casserole d’une bonne quantité d’eau salée (avec du gros sel).
Pelez les concombres en veillant à bien conserver les épluchures.
Ouvrir la boîte de lait de coco.
Quand l’eau bout, faire cuire les peaux de concombre 3 min, puis les rafraîchir immédiatement dans de l’eau glacée.
Égoutter les peaux et les réserver au frais.
Passer le tout au mixeur, sans oublier les peaux de concombre, qui rendront la soupe bien verte.
Rectifier l’assaisonnement avec le sel et le curry.
Passer la soupe au chinois de manière à ce qu’elle soit bien lisse et sans morceaux.
Laisser reposer 2 h minimum au réfrigérateur et servir très frais.
