Oignons égyptiens* marinés à la mexicaine

Par le chef Fabian Arboleda Cruz

Les oignons égyptiens marinés (Cebolla en Escabeche) sont une garniture acidulée et savoureuse qui relève n’importe quel plat.

C’est un classique de la cuisine mexicaine, très simple à préparer ! 

Ingrédients :

• 125 ml (1/2 tasse) d’eau
• 15 grammes (1 cuillère à soupe) de sucre
• 325 ml (1 et 1/3 tasse) de vinaigre de cidre de pomme** (ou vinaigre blanc distillé)
• 1 gros oignon égyptien (rocambole)
• 2.5 grammes (1/2 cuillère à café) d’origan séché
• 2.5 grammes (1/2 cuillère à café) de sel
• 2 tranches de piment jalapeño
• 2 feuilles de laurier

Préparation :

1. Porter l’eau à ébullition douce, et retirer immédiatement du feu.
2. Ajouter le sucre et remuer jusqu’à dissolution.
3. Mélanger l’eau sucrée avec le vinaigre, le sel et l’origan.
4. Couper l’oignon en fines rondelles.
5. Mettre les tranches d’oignon dans un bocal.
6. Pour un goût plus relevé, ajouter des lanières de poivrons habanero, serrano ou jalapeño. Ajouter les feuilles de laurier.
7. Verser le liquide, mélanger dans le pot et remuer.
8. Fermer le bocal et laisser mariner au réfrigérateur pendant au moins 1 heure. 
9. Au besoin, ajouter plus de liquide selon la taille du récipient et remuer à nouveau.

Une fois ouverts, les bocaux se conservent 2 semaines au réfrigérateur.

Pour conserver les bocaux à température pièce, il faut leur administrer une stérilisation appropriée à l’eau bouillante***.

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* Pour en savoir plus sur les oignons égyptiens, jetez une coup d’oeil à l’article de Julien à ce sujet dans la section Nouvelles !

** Pour en savoir plus sur la façon de faire votre propre vinaigre de cidre de pomme, jetez un coup d’oeil à l’article de Muriel dans la section Nouvelles !

*** Pour en savoir plus sur les techniques de mise en conserve sécuritaires, consultez un site de confiance, tel que celui de Bernardin.